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入門必看，詳細(xì)解讀葡萄酒分類
作者：admin 添加時間：2022-04-14 14:51:07 瀏覽：
生活中遇到很多貌似對葡萄酒不感冒的人，有的覺得酸，有的覺得澀，還有覺得太甜。但這可能是沒有發(fā)現(xiàn)適合自己的。因為葡萄酒可不只有一種，雖然干紅是最常見的葡萄酒類型，但還有風(fēng)格迥然不同的干白、甜酒、起泡酒、加強(qiáng)酒等等。所以，今天小編就帶大家去了解一番。
葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精飲品。國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)將葡萄酒分為兩大類，即葡萄酒和特殊葡萄酒。
01葡 萄 酒
根據(jù)不同的分類標(biāo)準(zhǔn)，可以有以下幾種分類方法：
·按葡萄酒的顏色分類·
●紅葡萄酒(Red Wine)
以黑色葡萄品種(紅色或紫色葡萄)為原料，經(jīng)破碎后，把果皮、果肉與果汁混合在一起進(jìn)行發(fā)酵，使果皮中的色素浸出，然后再將發(fā)酵得到的酒與皮渣分離。紅葡萄酒顏色為紅寶石色或深紅色，酒體豐滿醇厚，略帶澀味，一般適宜與口味濃重的菜肴搭配。
●桃紅葡萄酒(也稱玫瑰紅葡萄酒Rose Wine)
桃紅葡萄酒釀造方法基本與紅葡萄酒的釀造方法相同，只是皮渣浸泡的時間較短，少量的色素浸出，或用較淺色的葡萄來釀造，葡萄汁與皮渣分離后的發(fā)酵過程和白酒相同。這種酒的顏色呈淡淡的玫瑰紅色或粉紅色，晶瑩悅目。它既有白葡萄酒的，又有紅葡萄酒的和諧豐滿，可以與各種菜肴搭配。
●白葡萄酒(White Wine)
白色葡萄品種和部分黑色葡萄品種都可以釀制白葡萄酒，其方法是將葡萄破碎后立即將葡萄汁與皮渣分離，然后再進(jìn)行發(fā)酵，這樣葡萄皮中的色素不會溶到酒液中，酒的顏色為淺黃色、淺黃綠色、麥稈色等顏色。外觀清澈透明，果香芬芳，優(yōu)雅細(xì)膩，微酸，爽口。常與魚、蝦、海鮮、禽類等口味清淡的菜肴搭配。
·按葡萄酒的含糖量分類·
●干型葡萄酒(英：dry，法：sec)
酒中含糖量在4克／升以下，一般嘗不出甜味
●半干型葡萄酒(英：Semi Dry或Medium Dry，法：Demi See)
酒中含糖為4克／升～12克／升，品嘗時能辨別出微弱的甜味。
●半甜型葡萄酒(英：Semi Sweet或Medium Sweet，法：Demi Doux)
酒中含糖量為12克／升-50克／升，有明顯的甜味。
●甜葡萄酒(英：Sweet，法：Doux)
酒中含糖量在50克／升以上，由于含有較多的糖分，使酒有特別濃厚的甜味。
02特殊葡萄酒
根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定，特殊葡萄酒的原料為新鮮葡萄，葡萄汁或葡萄酒，其特性不僅來源于葡萄本身，而且取決于所用的生產(chǎn)技術(shù)。
·按葡萄酒的含糖量分類·
●發(fā)泡葡萄酒
發(fā)泡葡萄酒所含的二氧化碳必須是由發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳。其氣壓在20°C的條件下，應(yīng)該大于0.3MPa。法國香檳酒屬于這一類。
●加氣葡萄酒
與發(fā)泡葡萄酒相似，但是所含的二氧化碳是用人工方法加進(jìn)葡萄酒中的。
●強(qiáng)化葡萄酒(也稱加強(qiáng)葡萄酒)
在葡萄酒發(fā)酵之前或發(fā)酵中加入部分白蘭地或中性酒精，以提高酒度并抑制發(fā)酵，留下葡萄汁的自然糖分，這種酒不易變質(zhì)，分干、甜兩種，雪利酒(sherry)、波特酒(P0rt)、瑪?shù)吕?Madeira)、瑪爾薩拉酒(Marsala)是典型的代表。
當(dāng)然，葡萄酒的分類還有很多，小編只列舉了常見的幾種分類。歡迎大家在留言區(qū)交流分享。
